Colchico Ravenna Centesimino IGP 2022 – Bulzaga

Cultivé depuis le XVIIe siècle sur les collines de Faenza, ce cépage autochtone a été redécouvert dans les années 1940 par Pietro Pianori, dit Centesimino. On pense que la vigne a échappé à l’épidémie dévastatrice de phylloxéra, qui a détruit la plupart des vignobles en Italie, parce qu’elle était conservée dans une pergola à l’intérieur des murs de protection d’une résidence noble dans le centre historique de Faenza.
Jusqu’au milieu du XXe siècle, la vigne était appelée Savignon Rosso en raison de ses caractéristiques aromatiques particulières. N’ayant rien à voir avec la famille française du Sauvignon, en 2004, le cépage a été inscrit au Registre national des variétés sous le surnom de la personne qui l’a redécouvert.

Le Centesimino fascine et conquiert déjà par sa couleur rouge rubis intense et texturée. Le nez dégage des notes aromatiques captivantes et poivrées de rose, de violette et de fraise des bois. En bouche, il s’ouvre sur une explosion fruitée et aromatique bien soutenue par une acidité rafraîchissante. Elle se termine par une légère composante tannique et un arrière-goût persistant de grenade.
Excellent en apéritif, il accompagne bien les entrées avec un ragoût de viande, les viandes cuites au four ou grillées. Essayez-le avec une côte de bœuf aux copeaux de truffe noire.